Crema de jamón
Crema de jamón
Ingredientes
Preparación
?150 g jamón ibérico
?1 hueso de jamón
?1 puerro
?1 diente ajo
?100 ml. brandy
?1 patata monalisa
?1 l caldo de verduras
?un chorrito nata
?8 espárragos verdes
?2 rebanadas pan
?aove, sal
1El caldo. Poner a infusionar en un cazo el caldo de verduras con el hueso de jamón durante unos 10 minutos.
2La crema. Separar la parte blanca del puerro de la verde. Reservar el verde para la guarnición. Sofreír la parte blanca picada junto con el ajo, también picado, y el jamón a dados. Dejar reducir e Incorporar la patata chascada y el caldo colado. Cocinar unos 20 minutos. Retirar la crema del fuego y triturar. Agregar un poco de nata, el brandy y acabar de triturar. Pasar por el chino.
3La guarnición. Laminar los tallos de espárrago con un pelador. Fundir un poco de grasa de jamón cortada a trocitos en una sartén. Incorporar el pan a dados, el verde del puerro picado fino y los tallos laminados de los espárragos.
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